Arak sorgum tergolong dalam jenis-aroma kuat baijiu dan sesuai untuk penuaan bilik bawah tanah. Penuaan bilik bawah tanah membolehkan minuman keras sorghum menjadi lebih tua dan meningkatkan kualiti dan aromanya. Secara umumnya, masa penuaan untuk minuman keras sorghum bergantung kepada faktor seperti kualiti minuman keras, persekitaran penyimpanan, dan rasa peribadi. Walau bagaimanapun, secara amnya, masa penuaan 3 tahun atau lebih adalah sesuai.
Apabila menua arak sorgum di dalam bilik bawah tanah, perkara berikut harus diperhatikan:
1. Bersihkan bilik bawah tanah dan alatan penyimpanan dengan teliti untuk memastikan kebersihan dan kualiti minuman keras;
2. Kekalkan suhu dan kelembapan yang sesuai, elakkan cahaya matahari terus sebanyak mungkin, dan elakkan kelembapan dan acuan;
3. Sebelum penuaan, minuman keras perlu diselaraskan mengikut musim, lokasi, dan persekitaran. Minuman keras hendaklah disejukkan atau dipanaskan dengan sewajarnya;
4. Semasa-penuaan bilik bawah tanah jangka panjang, minuman keras terdedah kepada pengoksidaan, memerlukan pemantauan dan kacau yang kerap untuk mengelakkan penurunan kualiti pembotolan;
5. Minuman keras perlu dibuka dalam masa yang sesuai. Penuaan bilik bawah tanah yang berpanjangan akan membawa kepada kemerosotan dalam rasa minuman keras.
