Arak sorgum tidak tergolong dalam satu jenis aroma tetap; ia boleh dibancuh kepada pelbagai jenis aroma.
1. Jenis Aroma Ringan: Contoh biasa termasuk Shanxi Fenjiu. Arak sorgum aroma ringan menggunakan proses pengukusan dan penyulingan, penapaian dalam tong tanah. Minuman keras mempunyai aroma yang tulen dan bersih, rasa yang halus, dan rasa selepas yang menyegarkan. Etil asetat adalah komponen aroma utamanya.
2. Jenis Aroma Kuat: Luzhou Laojiao dan jenama lain mewakili minuman keras sorgum aroma yang kuat. Jenis ini menggunakan lumpur lumpur sebagai bekas penapaian, sederhana-suhu tinggi Daqu (sejenis budaya pemula) sebagai agen sakarifikasi dan penapaian, dan menjalani proses seperti pengukusan campuran dan penapaian berterusan dalam lubang lama. Ia dicirikan oleh aroma yang kaya, rasa yang licin dan manis, dan rasa yang harmoni. Komponen aroma utama ialah etil heksanoat.
3. Jenis Aroma Sos: Minuman keras Moutai adalah wakil terkemuka bagi minuman keras sorgum aroma sos. Menggunakan proses unik seperti Daqu-suhu tinggi (sejenis kultur pemula), berbilang penyulingan, berbilang pengekstrakan dan-penuaan jangka panjang, minuman keras mempamerkan aroma kicap yang menonjol, elegan dan halus dengan rasa-selepas yang tahan lama. Komponen aroma utamanya adalah kompleks, dengan pelbagai bahan perisa bekerja bersama untuk mencipta rasa uniknya.
